Leijontornets nordiska gastronomi
Leijontornet har nu utvecklat nordisk mat under flera år.Klassiska nordiska smakar, båda kända och numera bortglömda, serveras på ett innovativt vis. Många av de örter, bär, svampar, rötter och växter som vi serverar är vildplockade och konserveras under den varmare säsongen för att förse oss med dessa råvaror året runt. Grönsakor och rotfrukter är ekologiskt eller biodynamiskt odlade. Fisk och skaldjur är grönlistade enligt WWF och köttet kommer från små ekologiska gårdar i Sverige. Vi arbetar ekologiskt för att ta hand om naturen som ger oss alla våra råvaror. Välkomna att njuta av den nordiska gastronomin på Leijontornet
Leijontornets historia
Leijontornet, som Ni ser resterna av i vår matsal, uppfördes under Albert av Mecklenburgs tid (Sveriges konung och hertig av Mecklenburg regerade mellan 1363-1389). Detta var slutet av 1300-talet och Leijontornet var ett av 14 försvarstorn i den gamla stadsmuren. Det sensationella fyndet av detta medeltida försvarstorn gjordes 1984 och utgrävningen av denna tog så lång tid som två år. Ett flertal andra fynd gjordes i samband med denna utgrävning och de flesta av dessa, bland annat två välbevarade 1300-talssvärd, finns bevarade på medeltidsmuséet på Helgeandsholmen i Stockholm. | |
Meny Nord
Snacks och bröd
Bakad havskräfta från Bohus-Björkö med lättrökta råa räkor, skaldjurskräm, vaktelägg och nässelsoppa
Abborre från Ängsö med inkokt vit sparris, gräddfilssyrad färskpotatis och abborre rom
Ko från Upplandsbonden: Luftorkad och rå hängmörad biff, ostronemulsion, löjrom, bakat fett och krispig bringa
Anka från Hagby gård: Stekt bröst, anklever och korv. Serveras med bakat grisfett, flädergelé och rökt lök
------------------------------------------------------------
St Olof ko ost från Strömmens mejeri i Medelpad med morotsmarmelad, anis och smörstekta hasselnötter
Supplement 150 sek
------------------------------------------------------------
Granité på vilda örter med karamelliserad spannmål, yoghurtskum och torkade svarta vinbär
Rabarber sous vide i anis och kardemumma med mandelkaka, vaniljkräm med myskmadra, rabarberglass och spansk körvel
Kaffegodis
| |
Leijontornets kött
Denna meny är för Er som önskar en rejälare måltid med färre serveringar. Perfekt för er som vill botanisera i vinkällaren.
Snacks och bröd
Anka från Hagby gård: Stekt bröst, anklever och korv. Serveras med bakat grisfett, flädergelé och rökt lök
St Olof ko ost från Strömmens mejeri i Medelpad med morotsmarmelad, anis och smörstekta hasselnötter
Kaffegodis
Leijontornets kött 650 sek
Meny Nord 895 sek
Vinmeny 750 sek
Denna meny serveras endast till hela bordet
|
